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萝卜需要腌制到下午才能做,现在也不着急,云舒想着中午做,萝卜馅包子吃。
云舒先从空间里偷渡了一些酵母粉,她用温水化开酵母粉,慢慢地倒入面粉和玉米粉中,一边倒一边用筷子搅拌,直到面粉、玉米粉和水充分融合,形成一个个小小的面絮。
才开始揉面,她十指纤纤,动作却十分有力,一下一下地揉、压、推、拉,面团在她手中仿佛有了生命,变得越来越光滑,越来越有弹性。
大约揉了半个小时,云舒才停下手,看着眼前这个黄色胖胖的面团,满意地点了点头。
她找来一块干净的湿布,盖在盆上,然后将盆放在灶台旁,那里是整个屋子最温暖的地方。
“好了,现在就等着面团发酵了。”云舒伸了个懒腰,开始准备馅料。
她将剩下的三个萝卜,去皮后,拿起菜刀,熟练地将萝卜切成细丝。
萝卜馅需要用萝卜丝调馅,这萝卜丝非常有讲究,不能太粗,这样不容易熟,也不能太细,不然会失去脆爽的口感,所以得适中才行。
萝卜丝切好后,她往里面撒了一把盐,用手轻轻地揉搓,直到萝卜丝变软,渗出水来,接着将腌制好的萝卜丝放在一旁,让它慢慢地析出水分。
接下来,云舒开始处理其他的配菜。
提前泡发的木耳和香菇被切成小丁,然后将红彤彤的胡萝卜切成大小均匀的丁,找出几根小葱切碎,最后将姜用刀剁成细细的末,放在一旁备用。
紧跟着将切好的配菜摆放在一起,红红绿绿的,煞是好看。
准备工作做好后,云舒开始炒馅。
她先往锅里挖了几勺猪油,等油热后,放入姜末爆香,然后依次加入香菇丁、木耳丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
这时候就要不断注意火候了,不能太大也不能太小,否则会影响蔬菜的口感。
等蔬菜炒至断生后,加入适量的盐、酱油调味,最后关火,滴入几滴香油,翻炒均匀。
云舒深深地吸了一口气,香味扑鼻而来,让她忍不住咽了咽口水。
这时,二合面的面团也已经发酵好了,黄黄胖胖的,像一座小山丘。
云舒将面团取出,放在案板上,用力地揉搓排气,然后分成一个个大小均匀的小剂子。
她拿起一个剂子,先用手掌压扁,然后用擀面杖擀成圆形的面皮,面皮中间厚,边缘薄,这样包出来的包子才不会露馅。
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